الموسوعة العربية للغذاء والتغذية - نخبة من اساتذة الجامعات

الموسوعة العربية للغذاء والتغذية
إعداد: نخبة من اساتذة الجامعات والمتخصصين
في الوطن العربي
تحرير: أ.د. عبدالرحمن مصيقر
الناشر: أكاديميا - بيروت
الطبعة: الأولى 2009

الموسوعة العربية للغذاء والتغذية من تحرير أ.د. عبدالرحمن مصيقر رئيس المركز العربي للتغذية ومساعد الأمين العام في مركز البحرين للدراسات والبحوث، وتعتبر هذه الموسوعة أول عمل شامل في الغذاء والتغذية في التاريخ العربي القديم والمعاصر، شارك في إعداده 27 باحث واستاذ جامعي في الوطن العربي. ويقول د. مصيقر: ازداد اهتمام المجتمعات العربية بالسلوكيات الصحية والغذائية التي تساعد في تحسين صحتهم ومعيشتهم، وبناء عليه ازداد عدد الكتب المؤلفة والمترجمة التي تعني بشؤون التغذية الصحية. وللأسف الشديد فإن العديد من هذه الكتب لا تستند على أرضية علمية صلبة. بل الى افتراضات واحياناً كثيرة افتراءات في علم التغذية. وقد ساهم ذلك في حدوث البلبلة عند القارئ العربي بل عند الكثير من المتخصصين في شؤون التغذية. فبينما تقول الجهات العلمية المتخصصة في التغذية نصائح وحقائق معينة. نجد أن بعض الكتب تقول نصائح مخالفة ومغايرة عن ما تقوله هذه الجهات.

ويضيف د. مصيقر: ومما زاد الطين بلة ترويج الفضائيات التلفزيونية للعديد من المغالطات الغذائية عن طريق بعض غير المتخصصين في التغذية والإقحام الخاطئ للدين والنظريات الضعيفة والمعلومات غير الموثقة في السلوكيات الغذائية. كما فاقم في الوضع الكم الكبير من المعلومات المغلوطة والتي تهدف الى الإثارة والتخويف التي تنشرها الإنترنت.

وأمام هذا الزخم الكبير من النقص في المراجع العلمية في التغذية وانتشار المعلومات المغلوطة تأتي هذه الموسوعة لتسد بعضاً من النقص في المكتبة العربية وذلك بتوفير عمل شامل في مجال الغذاء والتغذية. قام بإعداده نخبة من أساتذة الجامعات والمتخصصين في شؤون الغذاء والتغذية في العالم العربي.

وقد تم تقسيم الموسوعة الى 5 أجزاء: يعالج الجزء الأول قضايا الغذاء من ناحية الأمن الغذائي وصحة وسلامة الغذاء وتكنولوجيا حفظ الأغذية ومدى تأثير ذلك على القيمة الغذائية للأطعمة. أما الجزء الثاني فيناقش القضايا المتعلقة بتغذية الإنسان ابتداءً من هضم وامتصاص الطعام. ومروراً بقياس الحالة الغذائية والتغذية في مراحل العمر. وانتهاءً بالأمراض المرتبطة بالتغذية وعلاجها الغذائي.

ويهتم الجزء الثالث باستعراض مجموعة من القضايا المعاصرة في الغذاء والتغذية مثل الأطعمة السريعة وقيمتها الغذائية، والعلاقة بين الإسلام والتغذية وارتباط التغذية بصحة وسلامة الأسنان والتغذية والأداء الرياضي وغير ذلك من القضايا التي كثيراً ما يثار الجدل حول فوائدها أو مضارها الصحية. ويحاول الجزء الرابع تقديم أهم البرامج المتعلقة بتحسين وتعزيز التغذية الصحية في المجتمع. وقد تم الاعتماد على العديد من التقادير التي أصدرتها منظمة الصحة العالمية في هذا الشان.

ويحتوي الجزء الخامس. وهو الملاحق. على معلومات هامة وأساسية لكل المتخصصين في مجال الغذاء والتغذية مثل قاموس المصطلحات الغذائية. وجداول تركيب الأغذية الشائعة. والمقاييس المستخدمة في قياس النمو، وقوائم بدائل الأطعمة والمسودة الدولية لتسويق بدائل حليب الأم.

رابط الموسوعة

_________________

منتدی إقرأ الثقافي على الفيسبوك